ENTRÉES
Velouté à la courge
Velouté à la courge, flûte feuilletée et émulsion au lard
15.-
Pour commencer, laissez-vous séduire
Poêlée de ris de veau
Poêlée de ris de veau, émulsion de sauce hollandaise au piment de cayenne, courge Hokkaido en déclinaison
22.-
Homard Thermidor
Homard Thermidor et légumes d'hiver en texture
38.-
Salade verte
34.-
Truite du Valais, beurre blanc, purée de céleri.
Soupe de poissons et homard
Soupe de poissons et homard, flûte feuilletée à la provençale, croûtons à l'ail et sauce rouille
14.-
28.-
Végétarien
Risotto aux champignons sauvages, parmesan affiné.
ASSIETTES FROIDES
Assortiment de fromages
Assortiment de fromages et salade verte aux noix
$15
La fraîcheur et la finesse à l'état pur
Tartare de bœuf
$15
Tartare de bœuf, pommes frites, toasts et beurre
VIANDES
Trio d'agneau d'alpage du Valais
Trio d'agneau d'alpage du Valais, carré aux fines herbes, pièce noble en croûte d'épices et navarin à l'ancienne
$15
Le meilleur de nos terroirs, sublimé avec passion
Entrecôte de bœuf des pâturages Suisse
Entrecôte de bœuf des pâturages Suisse, sauce hollandaise au beurre café de Paris, pommes frites et jardinière de légumes
$15
Tournedos de bœuf Rossini
$15
Tournedos de bœuf Rossini, réduction aux perles de jus de truffes
Déclinaison de porc Iberico pata negra
Déclinaison de porc Iberico pata negra, croquette 24H sauce sriracha, pluma à la moutarde, secreto à l'ail et au romarin
$15
POISSONS
Filets de perches Loë de Rarogne
Filets de perches Loë de Rarogne, sauce Nantua, légumes du moment et roesti de pommes de terre à la courge
$15
Les trésors des lacs et des mers, travaillés avec délicatesse
Tagliata de thon rouge Saku
$15
Tagliata de thon rouge Saku, wok de légumes et nouilles aux saveurs d'Asie
MENU VALÈRE
Un voyage gastronomique d'exception
I
Poêlée de ris de veau, émulsion de sauce hollandaise au piment de cayenne, courge Hokkaido en déclinaison
II
Au choix :
Hors d'œuvres de poissons et crustacés
ou
Hors d'œuvres du terroir, variation de divers tapas selon les propositions du jour
III
Trio d'agneau d'alpage du Valais, carré aux fines herbes, pièce noble en croûte d'épices et navarin à l'ancienne, méli-mélo de pommes de terre, jardinière de légumes
IV
Le van de notre fromager ou le dessert maison du jour
